爱吃皮蛋的东说念主齐千里默了！

2011年，CNN报说念天下“最令东说念主作呕的食物”中，皮蛋榜上着名。

因为皮蛋独到风姿和说来话长的外表，深受各式不良风评，于今外网上还有许多对于皮蛋的假话：

比如皮蛋铅含量超标、皮蛋一股马尿味、皮蛋在地下面放了一千年......

致使还有不解真相的路东说念主，会合计吃了皮蛋就会“死”。

“皮蛋”看了齐摇头，那么真相到底怎样？

一、皮蛋含重金属？真实假的？

一个好皮蛋的降生离不开金属助剂，其阴郁的外表就是金属离子与卵白水解后的产物，传统的皮蛋作念法中金属助剂多为黄丹粉，也就是氧化铅，这亦然早期皮蛋被诟病铅残留的原因，

但如今食物安全圭臬中严格阻止了含铅化合物在食物加工中的行使，是以目下的皮蛋制作中齐使用含铜和锌的金属助剂代替，不存在铅残留问题。

可能有东说念主会说，那这么的皮蛋会不会有铜超标问题？其实无谓缅思，根据《中国住户膳食养分素参考摄入量》先容，成东说念主每天铜安全摄入量为8mg，而皮蛋可食用部分铜含量惟有0.12mg/100g，而一个皮蛋分量粗略在50-80克，这么来算要达到铜最大摄入量起码一天得吃80个皮蛋才不错。

2024年《当代食物》曾刊登过一篇对于重庆市皮蛋重金属含量的探望，在抽检的200批次皮蛋中，惟有11批次的样品检测出重金属铅，含量为0.005~0.029毫克/千克，低于国度食物安全圭臬，和平日海鲜、蛋类、菌类中的铅含量出入无。

一般正规厂家合规坐褥的皮蛋齐接收的无铅工艺，不错安全食用。

二、吃皮蛋“烫嘴”是怎样回事？

李女士就曾遭受过这么的事，其时碰巧节日，李姑娘就拆了一盒别东说念主送的皮蛋来吃，收尾刚放进嘴里，就嗅觉火辣辣的痛，马上把皮蛋吐了出来，喝了许多水，口腔还是灼烧的痛。自后一看镜子，才发现我方的落魄腭和舌头有起泡起皱，像是烫伤。她怀疑是皮蛋导致的问题，但又莫得左证。

该事件共享出来后不少网友示意我方也有过访佛履历，有网友分析是可能是皮蛋碱含量过高导致的碱灼伤，也有网友认为是过敏响应，真相到底怎样回事？

经了解，多款皮蛋中齐注明了氢氧化钠这个身分，上海市食物安全筹商会行家构成员刘少伟阐述，皮蛋的制作历程需要高碱和盐的泥遮蔽蛋壳，使得碱通过蛋壳上的小孔渗入到蛋清或蛋黄中进行响应，这个历程很难适度碱含量的分散，因此可能存在皮蛋某些部位碱含量过高，如若东说念主体对碱的耐受较低，就容易出现碱灼烧。

这种灼烧属于化学性黏膜炎，是斗争具有腐蚀物资引起的化学刺激，临床中因猕猴桃、菠萝作假食用也会酿成访佛响应。

因为皮蛋居品很难幸免碱含量问题，即就是质地及格的皮蛋也不成透顶灭绝可能的不适响应，是以提出平日除了认准正规居品，食用时最佳蘸点醋或用醋来凉拌进行中庸，幸免可能的碱灼烧风险。

三、皮蛋养分真实不输鲜蛋！

别看皮蛋蛇头鼠眼，过度加工的阵势，其实它的养分价值不比鲜蛋差，致使有些方面更胜一筹。

当先皮蛋经过强碱腌制，卵白中结构更松散，摄入后更容易消化采纳，对于消化功能不好的东说念主特别友好，况兼碱的作用下皮蛋中的矿物资含量更丰富，像钙铁锌等含量致使比鲜蛋还高。

皮蛋经过加工后卵白质被领悟成氨基酸，吃起来风姿独到，尤其是蛋黄要比鲜蛋更鲜好意思，吃起来更容易刺激食欲，同期促进养分快速消化采纳、中庸胃酸，对心脑血管齐有一定保护后果。

但要留神的是，皮蛋中钠含量过高，险些是鲜蛋的5倍，如若短技能摄入过多也可能影响血压水平，因此平日提出极少尝食，每周皮蛋摄入次数不宜卓著2次，每次食用量低于50克。

此外表选购皮蛋时，最佳优选正规品牌商家，幸免小作坊工艺分别规，存在铅超标问题，有过时或包装漏气后的皮蛋齐不要不绝吃，幸免可能的质地问题。

尤其是大开后的皮蛋，需尽快食用，别以为放雪柜就能恒久保存，恒久认知空气中很容易感染梵衲氏杆菌。

另外表蛋虽好，对于妊妇和儿童等罕见东说念主群，最佳尽量幸免食用，因为小孩子消化说念发育还不透顶，摄入皮蛋过多可能有铅中毒风险，另外表蛋中钠含量比拟高，对于妊妇和儿童来说齐不宜恒久食用。

是以平日就算再可爱皮蛋，也要概括接洽自己因素，合适摄取，切不可超量摄入，增多其他健康风险。

参考贵府：

[1]《吃了一口就被灼伤了！许多东说念主齐爱吃，近期千万留神》.长江日报.2025-5-29.

[2]《好端端的，吃口皮蛋为什么也能被“灼伤”？》 .东说念主民日报健康客户端.2025-6-3.

[3]《全网齐在趣味！皮蛋上有纹路是因为不干净？许多东说念主齐不知情》.科普中国.2021-4-1.杭州贤邻电子商务有限公司